The 50 Best Restaurants 2026: баскский гриль Asador Etxebarri — лучший в мире
В Лиме объявили рейтинг The 50 Best Restaurants 2026: первая десятка, новички, специальные награды и география списка.
Вечером 4 ноября 2026 года в Муниципальном театре Лимы объявили главный гастрономический рейтинг планеты — The 50 Best Restaurants 2026 (до недавнего времени он назывался The World's 50 Best Restaurants). Первое место досталось Asador Etxebarri: ресторану в баскской деревне Акспе, где каждое блюдо, от креветки до мороженого, готовят на огне. Церемония впервые за 24 года существования премии прошла в Перу. Изначально хозяином церемонии объявили Абу-Даби, но затем организаторы сменили город.
Кухня на огне
Asador Etxebarri находится в горах между Бильбао и Сан-Себастьяном, в муниципалитете Атксондо провинции Бискайя. Его шеф и владелец Биттор Аргинсонис (Bittor Arguinzoniz) вырос неподалеку от нынешнего ресторана, в доме без электричества и газа, где мать и бабушка готовили на открытом очаге. Больше тридцати лет он занимается только огнем: на кухне работают грили его собственной конструкции.
Дегустационный сет включает 14 подач. Официальное описание ресторана на сайте премии называет главным блюдом огромную обугленную говяжью котлету на кости; среди других позиций — креветка из Паламоса, анчоус на гренке, домашнее чоризо и, в финале, молочное мороженое со свеклой. В прошлом году Etxebarri занял второе место, а с 2009-го выпадал из списка лишь однажды. В этом году ресторан получил сразу два титула: лучший в мире и лучший в Европе.
«Мы рады объявить рейтинг 1–50 этого года и чествовать Asador Etxebarri как лучший ресторан мира 2026 года», — сказала директор по организации событий The 50 Рикки Тидболл.
Первая десятка
| Место | Ресторан | Город |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Атксондо (Испания) |
| 2 | Gaggan | Бангкок (Таиланд) |
| 3 | Alchemist | Копенгаген (Дания) |
| 4 | Quintonil | Мехико (Мексика) |
| 5 | Wing | Гонконг |
| 6 | The Chairman | Гонконг |
| 7 | Kjolle | Лима (Перу) |
| 8 | Kadeau | Копенгаген (Дания) |
| 9 | Diverxo | Мадрид (Испания) |
| 10 | Plénitude | Париж (Франция) |
Бангкокский Gaggan одновременно признан лучшим рестораном Азии. Самый большой скачок года совершил копенгагенский Kadeau: плюс 33 позиции, и теперь он восьмой.
Кто куда поднялся: география списка
Пятьдесят ресторанов находятся в 28 странах и территориях. На Европу приходится 21 место, на Азию — 15, на Америку — 12, на Африку и Океанию — по одному (La Colombe в Кейптауне и Saint Peter в Сиднее). По пять заведений в списке у Италии и Таиланда, причем все тайские рестораны сосредоточены в Бангкоке: Gaggan, Sorn, Sühring, Nusara и Potong. В Испании их четыре, в Дании и Перу — по три, и здесь тоже речь о столицах: все датские адреса копенгагенские, все перуанские — лимские.
В первой пятидесятке нет ни одного ресторана из Восточной Европы, в том числе из Украины или соседних стран. Самое восточное европейское заведение в списке — венский Steirereck, 30-е место.
Одиннадцать новичков
- Tuju, Сан-Паулу (16) — самый высокий дебют года и победитель награды за искусство гостеприимства;
- Meet the Bund, Шанхай (21);
- Al Gatto Verde, Модена (24);
- Masque, Мумбаи (26);
- Le Coquillage, Сен-Мелуар-де-Онд (34);
- Ru Yuan, Ханчжоу (36);
- Nuema, Кито (37);
- Onjium, Сеул (41);
- Bozar, Брюссель (42);
- Naar, Касаули (49) — также получил награду за устойчивое развитие;
- Saint Peter, Сидней (50).
Еще пять заведений вернулись после перерыва: La Colombe, Schloss Schauenstein, Jordnær, El Chato и Le Louis XV — Alain Ducasse в Монте-Карло.
Персональные награды
Лучшей женщиной-шефом названа Джессика Розвал из моденского Al Gatto Verde. Лучший кондитер — Дей Кевкача из Бангкока, лучший сомелье — Лесли Лю из сингапурского Odette. Коллеги-шефы отдали свой приз Chefs' Choice Джунхёну «JP» Паку из нью-йоркского Atomix. Награду Icon получил Ферран Адриа, создатель легендарного El Bulli. Премию Champions of Change вручили инициативе Ghana Food Movement.
Почему в списке нет Maido и Central
Прошлогодний победитель, лимский Maido шефа Мицухару Цумуры, автоматически перешел в «Зал славы» Best of the Best. По правилам премии, бывшие номера один больше не участвуют в голосовании. Там уже El Bulli, The French Laundry, The Fat Duck, обе версии Noma, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, Eleven Madison Park, Mirazur, Geranium, Central и Disfrutar. Поэтому нынешний список показывает, кто лидирует среди тех, кто еще может победить, а не сравнивает всех лучших за все годы.
Как считают голоса
Рейтинг составляют по голосам Академии The 50 Best Restaurants: более 1100 международных экспертов отрасли, поровну женщин и мужчин. Академия разделена на 28 регионов, не менее четверти состава ежегодно обновляют. Результаты проверяет независимый партнер — компания Deloitte. Позиции с 51-й по 100-ю обнародовали заранее, в октябре 2026 года.
