The 50 Best Restaurants 2026: баскський гриль Asador Etxebarri — найкращий у світі
У Лімі оголосили рейтинг The 50 Best Restaurants 2026: перша десятка, новачки, спеціальні нагороди та географія списку.
Увечері 4 листопада 2026 року в Муніципальному театрі Ліми оголосили головний гастрономічний рейтинг планети — The 50 Best Restaurants 2026 (до недавнього часу він називався The World's 50 Best Restaurants). Перше місце дісталося Asador Etxebarri: ресторанові в баскському селі Акспе, де кожну страву, від креветки до морозива, готують на вогні. Церемонія вперше за 24 роки існування премії відбулася в Перу. Спочатку господарем церемонії оголосили Абу-Дабі, але згодом організатори змінили місто.
Кухня на вогні
Asador Etxebarri стоїть у горах між Більбао та Сан-Себастьяном, у муніципалітеті Атксондо провінції Біскайя. Його шеф і власник Біттор Аргінсоніс (Bittor Arguinzoniz) виріс неподалік від нинішнього ресторану, у будинку без електрики й газу, де мати та бабуся готували на відкритому вогнищі. Понад тридцять років він займається тільки вогнем: на кухні працюють грилі його власної конструкції.
Дегустаційний сет налічує 14 подач. Офіційний опис ресторану на сайті премії називає головною стравою величезну обвуглену яловичу котлету на кістці; серед інших позицій — креветка з Паламоса, анчоус на грінці, домашнє чорізо та, на завершення, молочне морозиво з буряком. Минулого року Etxebarri посів друге місце, а з 2009-го випадав зі списку лише один раз. Цьогоріч ресторан отримав одразу два титули: найкращий у світі та найкращий у Європі.
«Ми раді оголосити рейтинг 1–50 цього року та вшанувати Asador Etxebarri як найкращий ресторан світу 2026 року», — сказала директорка з організації подій The 50 Ріккі Тідболл.
Перша десятка
| Місце | Ресторан | Місто |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Атксондо (Іспанія) |
| 2 | Gaggan | Бангкок (Таїланд) |
| 3 | Alchemist | Копенгаген (Данія) |
| 4 | Quintonil | Мехіко (Мексика) |
| 5 | Wing | Гонконг |
| 6 | The Chairman | Гонконг |
| 7 | Kjolle | Ліма (Перу) |
| 8 | Kadeau | Копенгаген (Данія) |
| 9 | Diverxo | Мадрид (Іспанія) |
| 10 | Plénitude | Париж (Франція) |
Бангкокський Gaggan водночас визнано найкращим рестораном Азії. Найбільший стрибок року зробив копенгагенський Kadeau: плюс 33 позиції, і тепер він восьмий.
Хто куди піднявся: географія списку
П'ятдесят ресторанів розташовані у 28 країнах і територіях. Європа має 21 місце, Азія — 15, Америка — 12, Африка й Океанія — по одному (La Colombe у Кейптауні та Saint Peter у Сіднеї). По п'ять закладів у списку мають Італія і Таїланд, причому всі тайські ресторани зосереджені в Бангкоку: Gaggan, Sorn, Sühring, Nusara і Potong. В Іспанії їх чотири, у Данії та Перу — по три, і тут теж ідеться про столиці: усі данські адреси копенгагенські, усі перуанські — лімські.
У першій п'ятдесятці немає жодного ресторану зі Східної Європи, зокрема з України чи сусідніх країн. Найсхідніший європейський заклад у списку — віденський Steirereck, 30-те місце.
Одинадцять новачків
- Tuju, Сан-Паулу (16) — найвищий дебют року й переможець нагороди за мистецтво гостинності;
- Meet the Bund, Шанхай (21);
- Al Gatto Verde, Модена (24);
- Masque, Мумбаї (26);
- Le Coquillage, Сен-Мелуар-де-Онд (34);
- Ru Yuan, Ханчжоу (36);
- Nuema, Кіто (37);
- Onjium, Сеул (41);
- Bozar, Брюссель (42);
- Naar, Касаулі (49) — також отримав нагороду за сталий розвиток;
- Saint Peter, Сідней (50).
Ще п'ять закладів повернулися після перерви: La Colombe, Schloss Schauenstein, Jordnær, El Chato та Le Louis XV — Alain Ducasse у Монте-Карло.
Персональні нагороди
Найкращою жінкою-шефом названо Джесіку Розвал з моденського Al Gatto Verde. Найкращий кондитер — Дей Кевкача з Бангкока, найкращий сомельє — Леслі Лю із сінгапурського Odette. Колеги-шефи віддали свій приз Chefs' Choice Джунхьону «JP» Паку з нью-йоркського Atomix. Нагороду Icon отримав Ферран Адрія, творець легендарного El Bulli. Премію Champions of Change вручили ініціативі Ghana Food Movement.
Чому в списку немає Maido і Central
Минулорічний переможець, лімський Maido шефа Міцухару Цумури, автоматично перейшов до «Залу слави» Best of the Best. За правилами премії, колишні номери один більше не беруть участі в голосуванні. Там уже El Bulli, The French Laundry, The Fat Duck, обидві версії Noma, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, Eleven Madison Park, Mirazur, Geranium, Central і Disfrutar. Тому нинішній список показує, хто лідирує серед тих, хто ще може перемогти, а не порівнює всіх найкращих за всі роки.
Як рахують голоси
Рейтинг складають за голосами Академії The 50 Best Restaurants: понад 1100 міжнародних експертів галузі, порівну жінок і чоловіків. Академія поділена на 28 регіонів, щонайменше чверть складу щороку оновлюють. Результати перевіряє незалежний партнер — компанія Deloitte. Позиції з 51-ї по 100-ту оприлюднили заздалегідь, у жовтні 2026 року.
