Кращі ресторани світу - 2015
Щорічний список 50 кращих ресторанів світу (The World’s 50 Best Restaurants) складається професіоналами кулінарії, фуд-райтерами та іншими членами Академії 50 кращих ресторанів світу: організації, яка носить воїстину вигідну назву. Це не ті ресторани, в яких ви швидше за все маєте звичку обідати.
Додамо, що в ресторанах такого типу вам доводиться замовляти столик заздалегідь, опівночі, за місяць до передбачуваного візиту. Вони також супер дорогі: якщо ви збираєтеся розоритися на дегустаційне меню в 195 євро, то можете до рахунку додати ще близько 140 євро за пляшечку вина.
Але, мабуть, найголовніша причина того, що ці ресторани можуть навічно залишаються в списку «коли-небудь відвідаю» в тому, що більшість з них знаходиться дійсно дуже далеко. На вершині списку цього року стався справжій землетрус: ресторан з довгою назвою El Celler De Can Roca, що в Жироні, Іспанія, посів перше місце і змістив з почесної вершини копенгагенський Noma.
У список на 26‑е місце потрапив і ресторан з Росії, московський «Білий кролик», де кухнею керує справжня зірка російської кухні Володимир Мухін.
1. El Celler De Can Roca
Жирона, Іспанія
Колективний геній братів Рока вже увійшов в історію. Свята трійця складається з шеф-кухаря Хуана, вдумливого, але оригінального кулінара, шеф-кухаря з випікання Хорді, чиї десерти вражають уяву, і сомельє Хосепа, який не просто робить красиві поєднання вин, а підкреслює найтонші смакові відчуття.
До всього додайте глибокі почуття гостинності від всієї родини — і отримаєте любов на всі віки. Все ж, експерти вважають, що причина, з якої 55-місний сучасний ресторан Каталонський кухні повернувся на вершину рейтингу, криється в тому, що вищезгадане тріо не перестає вгамовувати свій голод знаннями і проводять ряд незвичайних ініціатив в організації сімейного бізнесу.
2. Osteria Francescana
Модена, Італія
Незважаючи на те, що Массімо Боттура часто подорожує по світу, завоював міжнародну репутацію і видав власну книгу «Ніколи не довіряйте худому італійському шеф-кухарю», яка була опублікована на декількох мовах, його страви залишаються глибоко італійськими.
Насправді, його страви — це свято смаку в Емілія-Романья — рідній провінції шеф-кухаря, в якій знаходиться його елегантний ресторан.
3. Noma
Копенгаген, Данія
Попередні 12 місяців стали справжньою бурею для Рене Редзепі і його команди з «Нома». Крім першого місця в списку кращих ресторанів світу 2014 року, Редцепі закинув свої палички в Японію, де протягом п’яти тижнів годував місцеву публіку і отримав шквал відгуків від критиків.
Тепер він повернувся на данську землю, де команда Noma надихається своїм отриманим досвідом в Країні Вранішнього Сонця, де вони успішно використовували такі місцеві інгредієнти, як сирі креветки Ебі і м’ясо дикої качки.
4. Central
Ліма, Перу
Шеф-кухар Вірджіліо Мартінес підняв перуанську кухню на абсолютно нові крайні висоти. Central, який зайняв перше місце в списку 50 кращих ресторанів Латинської Америки в 2014 році, веде своїх відвідувачів в захоплюючу подорож по гірському ландшафту Перу, пропонуючи місцеві індігріенти страв, зібрані на різних висотах.
Гори, море, пустеля і джунглі — все представлено в місцевому меню, як і в меню вин, виноград для яких росте від низин до вершин на висоті 4200 метрів над рівнем моря.
5. Eleven Madison Park
Нью-Йорк, США
Якщо рецепт видатного ресторану криється в створенні ідеального балансу між смачною їжею і бездоганним обслуговуванням, то співвласники ресторану Eleven Madison Park Даніель Хамм і Вілл Гуідара заробили джек-пот.
Пара вважає, що рестораном потрібно управляти по обидва боки стіни: на кухні і їдальні панує талановитий шеф-кухар Хамм, а харизматичний Гуідара допомагає йому із залу.
6. Mugaritz
Сан-Себастьян, Іспанія
У Mugaritz немає меню — принаймні, заздалегідь підготовленої їжі за певною схемою. Відвідувачам пропонують 24 індивідуально підготовлених страв, які можуть задовольнити їх дієтичні потреби, бажання та побажання.
Відсутність меню є лише одним прикладом того, як Mugaritz обходиться без традиційних рестораторскіх норм у своєму прагненні йти власним шляхом. Їстівні столові прилади і деталі дизайну покликані донести історії, аромати, запахи і текстури, створені шеф-кухарем і власником ресторану Андоні Луїсом Адурісом.
7. Dinner від Хестона Блюменталя
Лондон, Великобританія
Коли менш ніж п’ять років тому відкрився ресторан Dinner від Хестона Блюменталя, багато задавалися питанням, чи будуть тут пропонуватися такі ж страви гіпер-експериментальний кухні шеф-кухаря, як знаменита Fat Duck («Жирна качка») в ресторані в Беркширі.
Все ж новий ресторан пішов власної стежкою, використовуючи більш сміливі приправи, відтворивши британську кулінарну історію і телепортуючи вікові рецепти в реалії 21-го століття.Однойменний шеф-кухар ресторану мудро спрямовує свою діяльність, а ось його правою рукою є шеф-кухар Ешлі Палмер-Уоттс, який і відповідає за кухню, а також дивовижні рецепти пізнього середньовіччя в сучасній кухні.
8. Narisawa
Токіо, Японія
Подив є улюбленим прийомом кухаря Йошихиро Намалювати. У міру того, як ресторан переступив десятирічний рубіж, любов шеф-кухаря до поезії все частіше виражається в меню.
Сьогодні його страви мають багато якостей кращих хайку: стримані і дуже вдумливі, не сильно різкі. Нарісава — ресторан, чоловік та його їжа — всі перебувають в гармонії з ландшафтом і даними часом.
9. D.O.M.
Сан-Паулу, Бразилія
У Алекса Атала є щось від рок-зірки: у нього більш ніж 200 000 підписників на Instagram — стільки реальних шанувальників його схем харчування, фотографій його татуювань, його собак і частих поїздок до Амазонки в пошуках нових інгредієнтів. Саме в цих поїздках отримує натхнення колишній діджей, а нині головний шеф-кухар.
Поїздки служать для досягнення його основної мети: змінити бразильську їжу, використовуючи багаті природні ресурси країни, поважаючи навколишнє середовище і співпрацюючи з місцевими виробниками та громадами корінних народів.
10. Gaggan
Банкок, Таїланд
Подвійним натхненням для роботи шеф-кухаря ресторану Gaggan Ананда служить вулична їжа його рідного міста Калькутта і місяці тренувань в знаменитому ресторані El Bulli.
Створений у 2010 році, в нинішньому році ресторан став кращим серед 50 ресторанів Азії. Gaggan переосмислює регіональну індійську кухню шляхом використання модерністських методів приготування їжі.
