Лучшие рестораны мира - 2015
Ежегодный список 50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants) составляется профессионалами кулинарии, фуд-райтерами и другими членами Академии 50 лучших ресторанов мира: организации, которая носит воистину выгодное название. Это не те рестораны, в которых вы скорей всего имеете привычку обедать.
Добавим, что в ресторанах такого типа вам приходится заказывать столик заранее, в полночь, за месяц до предполагаемого визита. Они также супер дорогие: если вы собираетесь разориться на дегустационное меню в 195 евро, то можете к счету прибавить еще около 140 евро за бутылочку вина.
Но, пожалуй, самая главная причина того, что эти рестораны могут навечно остаются в списке «когда-нибудь посещу» в том, что большинство из них находится действительно очень далеко.
На вершине списка в этом году произошло настоящее землетрясение: ресторан с длинным названием El Celler De Can Roca, что в Жироне, Испания, занял первое место и сместил с почетной вершины копенгагенский Noma.
В список на 26‑е место попал и ресторан из России, московский «Белый кролик», где кухней руководит настоящая звезда российской кухни Владимир Мухин.
1. El Celler De Can Roca
Жирона, Испания
Коллективный гений братьев Рока уже вошел в историю. Святая троица состоит из шеф-повара Хуана, вдумчивого, но оригинального кулинара, шеф-повара по выпечке Хорди, чьи десерты поражают воображение, и сомелье Хосепа, который не просто делает красивые сочетания вин, а подчеркивает самые тонкие вкусовые ощущения.
Ко всему добавьте глубокое чувство гостеприимства от всей семьи — и получите любовь на все века. Все же, эксперты считают, что причина, по которой 55-местный современный ресторан Каталонский кухни вернулся на вершину рейтинга, кроется в том, что вышеупомянутое трио не перестает утолять свой голод знаниями и проводят ряд необычных инициатив в организации семейного бизнеса.
2. Osteria Francescana
Модена, Италия
Несмотря на то, что Массимо Боттура часто путешествует по миру, завоевал международную репутацию и издал собственную книгу «Никогда не доверяйте тощему итальянскому шеф-повару», которая была опубликована на нескольких языках, его блюда остаются глубоко итальянскими.
На самом деле, его блюда — это праздник вкуса в Эмилия-Романья — родной провинции шеф-повара, в которой находится его элегантный ресторан.
3. Noma
Копенгаген, Дания
Предыдущие 12 месяцев стали настоящей бурей для Рене Редцепи и его команды из Нома. Помимо первого места в списке лучших ресторанов мира 2014 года, Редцепи забросил свои палочки в Японию, где в течении пяти недель кормил местную публику и получил шквал отзывов от критиков.
Теперь он вернулся на датскую землю, где команда Noma вдохновляется своим полученным опытом в Стране Восходящего Солнца, где они успешно использовали такие местные ингредиенты, как сырые креветки эби и мясо дикой утки.
4. Central
Лима, Перу
Шеф-повар Вирджилио Мартинес поднял перуанскую кухню на совершенно новые крайние высоты. Central, который занял первое место в списке 50 лучших ресторанов Латинской Америки в 2014 году, ведет своих посетителей в захватывающее путешествие по горному ландшафту Перу, предлагая местные индигриенты блюд, собранные на различных высотах.
Горы, море, пустыня и джунгли — все представлено в местном меню, как и в меню вин, виноград для которых произрастает от низин до вершин на высоте 4200 метров над уровнем моря.
5. Eleven Madison Park
Нью-Йорк, США
Если рецепт выдающегося ресторана кроется в создании идеального баланса между вкусной едой и безупречным обслуживанием, то совладельцы ресторана Eleven Madison Park Даниэль Хамм и Уилл Гуидара заработали джек-пот.
Пара считает, что рестораном нужно управлять с обеих сторон стены: на кухне и столовой царит талантливый шеф-повар Хамм, а харизматичный Гуидара помогает ему из зала.
6. Mugaritz
Сан-Себастьян, Испания
В Mugaritz нет меню — по крайней мере, заранее подготовленной еды по определенной схеме. Посетителям предлагают 24 индивидуально подготовленных блюда, которые могут удовлетворить их диетические потребности, желания и пожелания.
Отсутствие меню является лишь одним примером того, как Mugaritz обходится без традиционных рестораторских норм в своем стремлении идти по собственному пути. Съедобные столовые приборы и детали дизайна призваны донести истории, ароматы, запахи и текстуры, созданные шеф-поваром и владельцем ресторана Андони Луис Адурисом.
7. Dinner от Хестона Блюменталя
Лондон, Великобритания
Когда менее чем пять лет назад открылся ресторан Dinner от Хестона Блюменталя, многие задавались вопросом, будут ли здесь предлагаться такие же блюда гипер-экспериментальный кухни шеф-повара, как знаменитая Fat Duck («Жирная утка») в ресторане в Беркшире.
Все же новый ресторан пошел собственной тропой, используя более смелые приправы, воссоздав британскую кулинарную историю и телепортируя вековые рецепты в реалии 21-го века.
Одноименный шеф-повар ресторана мудро направляет его деятельность, а вот его правой рукой является шеф-повар Эшли Палмер-Уоттс, который и отвечает за кухню, а также удивительные рецепты позднего средневековья в современной кухне.
8. Narisawa
Токио, Япония
Удивление является излюбленным приемом повара Йошихиро Нарисава. По мере того, как ресторан переступил десятилетний рубеж, любовь шеф-повара к поэзии все чаще выражается в меню.
Сегодня его блюда имеют много качеств лучших хайку: сдержанные и очень вдумчивые, не сильно резкие. Нарисава — ресторан, мужчина и его пища — все пребывают в гармонии с ландшафтом и данным временем.
9. D.O.M.
Сан-Паулу, Бразилия
В Алексе Атала есть что-то от рок-звезды: у него более чем 200.000 подписчиков на Instagram — столько реальных поклонников его схем питания, фотографий его татуировок, его собак и частых поездок к Амазонке в поисках новых ингредиентов. Именно в этих поездках получает вдохновение бывший диджей, а нынче главный шеф-повар.
Поездки служат для достижения его основной цели: изменить бразильскую пищу, используя богатые природные ресурсы страны, уважая окружающую среду и сотрудничая с местными производителями и общинами коренных народов.
10. Gaggan
Банкок, Таиланд
Двойным вдохновением для работы шеф-повара ресторана Gaggan Ананда служит уличная еда его родного города Калькутта и месяцы тренировок в знаменитом ресторане El Bulli.
Созданный в 2010 году, в нынешнем году ресторан стал лучшим среди 50 ресторанов Азии. Gaggan переосмысливает региональную индийскую кухню путем использования модернистских методов приготовления пищи.
