6 национальных зимних пирогов

6 национальных зимних пирогов (turist.rbc.ru)

1. Если путешественник добрался до Ирландии, а особенно до Дублина ему обязательно надо попробовать ирландский охотничий пирог — точнее, картофельный пирог-пудинг. Не совсем ясно, где именно охотники должны брать картошку, но если исходить из того, что они возвращались домой и готовили пирог там, а потом съедали блюдо под несколько пинт «Гиннеса», то все сходится. Тесто для пирога замешивают из муки, разрыхлителя, соли и специй, добавляя в них масло и несколько яиц. Потом к муке добавляют размятый вареный картофель и молоко. Хорошенько вымешивая тесто, ирландцы выкладывают половину в форму, затем добавляют приготовленное мясо и накрывают второй половиной картофельного теста. Осталось запекать примерно час, рассказывая охотничьи байки — и пирог готов. 

2. Финны предпочитают закладывать в пироги рыбу. А рыбы у них действительно много. Как и потрясающих крепких наливок из всевозможных северных ягод. Финский пирог калакукко великолепно помогает согреться после долгой лыжной прогулки. Делают его из смеси ржаной и пшеничной муки, начиняя обжаренными с салом-шпиком и луком рыбным филе. Зажарку пропускают через мясорубку, смешивают со сливками, солят и перчат. А потом — как обычно: слой теста, на него — начинку, затем — снова тесто, защипнуты края и смазать желтком. Выпекают калакукко целых три часа, смазывая смальцем, а прежде чем подать на стол, разрезают и поливают растопленным сливочным маслом. 

3. Греки, в отличие от финнов, пекут пироги быстрее. Например, Слоеный пирог с рубленым мясом — что может быть проще? На масле обжарьте лук, добавьте рубленный бараний фарш, протушите полчаса, добавьте панировочные сухари, яйца, натрите сыр и выложите послойно на тесто, смазанное маслом. Накройте, запеките до образования золотистой корочки. И быстро и вкусно! И под вино отлично идет. 

4. Экономные немцы и пироги стремятся делать не с мясом, а с чем-нибудь попроще — например, с луком, как в Тюрингии. Луковые пироги недорогие, простые и сытные, и с молодым вином, рейнским и мозельским, идут просто прекрасно. Тесто для такого пирога берут дрожжевое — сытно же должно быть, а в начинку добавляют аж килограмм лука, тушеного со шпиком и с рубленым яйцом. Посыпают тмином и солью, чтобы лучше усваивалось. Выкладывают на тесто, которое уже поднялось, накладывают луковую начинку и даже не накрывают — и так пойдет. Зато перед подачей могут притрусить тертым сыром. 

5. Индия — не та страна, где уважают мясоедство, так что и пироги здесь преимущественно вегетарианские. Зато со специями проблем никогда не было — вот и пекут индийцы пироги со специями. И сытно, и оригинально. И с кокосовой водкой тоже прекрасно сочетается. В муку сразу же добавляют соль, корицу, карри, бадьян, кардамон, гвоздику, перцы и мускат. Смешивают масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко, соединяют обе части, доводя их до консистенции сливок, и выпекают в форме, при высокой температуре 10 минут. Затем, уменьшив огонь, пекут еще 50 минут, пока тесто не станет плотным и не покроется трещинами. Мажут сверху глазурью, сделанной из масла, ванили и сахара с горячим молоком и подают туристам. Ну, или сами едят. 

6. Если о том, кто именно и где придумал шарлотку, еще можно поспорить, то Тарту Татен — яблочный пирог — вполне точно имеет и родину, и мать-прародительницу. Хотя и здесь не обошлось без споров: одни говорят, что Стефани Татен готовила пирог для путников и замечталась, забыв положить под яблоки тесто, а потом исправила ошибку, накрыв их сверху, другие — что пирог подгорел сверху, и Стефани перевернула его, чтобы не портить блюдо. Но результат все равно тот же — Тарту Татен до сих пор имеет огромный успех у туристов. Готовят его, сразу карамелизуя яблоки десертных сортов, нарезанные крупными кусками, а потом накрывают их слоеного теста и выпекают минут 15. Когда Тарту готов, переворачивают и подают посетителям ресторана, чтобы те могли насладиться удивительной красотой и вкусом.