Топ-10 дивовижних гібридів овочів та фруктів
Кожен рік на прилавках з’являються все нові і нові гібридні фрукти та овочі, які вражають своєю екзотикою. Гібриди — плоди, що з’явилися на світ в результаті міжвидового схрещення рослин — досить міцно закріпилися на полицях магазинів. А такі гібридні фрукти, як нектарини і мінеоли, здається, існували завжди. Проте цими двома фруктами асортимент не обмежується. Forbes відібрав 10 найбільш цікавих фруктів і овочів, які з’явилися на світ завдяки селекції.
Жовтий кавун
Енергетична цінність: 38 ккал Корисні елементи: вітаміни А, С З першого погляду це звичайний смугастий кавун, але всередині він яскраво-жовтий. На додачу до незвичного забарвлення цей кавун містить зовсім небагато, у порівнянні зі звичайним, кісточок. Такий кавун з’явився на світ в результаті схрещення дикого кавуна жовтого кольору із звичайним. І тепер круглі жовті кавуни вирощують влітку в Іспанії, а овальні — взимку в Таїланді. До речі, там жовтий кавун особливо шанують, адже за тайським повір’ями жовтий колір притягує гроші. Кавун цей ніжний і соковитий, але не такий солодкий, як червоний.
Фіолетова картопля
Енергетична цінність: 72 ккал Корисні елементи: вітаміни групи В, вітамін С, калій, магній, залізо та цинк Нікого не здивуєш картоплею з жовтою, рожевою або навіть фіолетовою шкіркою. Але ось картопля, фіолетова всередині — це щось екстраординарне. Її появі ми зобов’язані вченим з Колорадського державного університету, які довго працювали над картоплею з андського високогір’я, поки не отримали видатний фіолетовий колір. Цим насиченим кольором картопля зобов’язана високому вмісту антоціанів, які володіють антиоксидантними властивостями. Більше за все картоплі сорту «Фіолетові величність» підходить клімат Шотландії, де її і вирощують. Популяризації незвичайного коренеплоду серед домогосподарок посприяв англійський кулінарний гуру Джеймі Олівер, який не боїться експериментувати. З такої картоплі виходить оригінальне пюре насиченого фіолетово-синього кольору. Фіолетова картопля добре виглядає запеченою в компанії інших овочів. Що вже казати про картоплю фрі. За смаком фіолетова картопля не відрізняється від звичайної.
Капуста романеско
Енергетична цінність: 25 ккал Корисні елементи: каротин, мінеральні солі, вітамін С, цинк Овоч, який нагадує прибульця, є близьким родичем цвітної капусти та брокколі, тільки його ніжно-зелені суцвіття не округлої форми, а конусоподібної і розташовуються на качані по спіралі. До речі, його форма є приводом для жартів. Кажуть, що качан романеско випав з літаючої тарілки десь в Італії, звідки ця капуста родом. Справжня історія появи романеско більш прозаїчна: у широкому продажі вона з’явилася близько 10 років тому. У романеско багато корисних речовин і мало клітковини, за рахунок чого вона легко засвоюється.
Плуот
Енергетична цінність: 57 ккал Корисні елементи: вітамін С, клітковина Гібрид сливи й абрикоса, плуот названий за першим та останнім складами двох англійських слів: plum (слива) і apricot (абрикос). У плуота, який більше все ж таки пішов у сливу, є рідний брат — апріум, який, навпаки, більше схожий на абрикос. Зовні плуот може бути рожевого, зеленого, бордового і фіолетового кольору, а всередині — від білого до насиченого сливового. Його вивели у 1989 році в каліфорнійському розпліднику Dave Wilson Nursery. Кажуть, що з плуота виходить відмінний сік, десерти, домашні заготовки і навіть вино. А в свіжому вигляді це справжні ласощі, адже плуот набагато солодший за сливу та абрикос.
Кавуновий редис
Енергетична цінність: 20 ккал Корисні елементи: вітамін С, фолієва кислота Кавуновий редис наче вивернувся навиворіт — малиновий він не зовні, а всередині. Зверху ж його покриває біло-зелена шкірка, яка робить його схожим на кавун. За формою і розміром цей редис схожий на невелику ріпку, а його діаметр становить 7 – 8 см. Зовні редис, як і годиться, гіркий, а ближче до серцевини стає солодкуватим. Разом з тим він не такий хрусткий і соковитий, як звичайний сорт, і набагато твердіший. Кавуновий редис рекомендують запікати, робити з нього пюре, додавати до овочів для смаження або в салат. У Каліфорнії ця страва — ресторанний хіт. В Україні цей овоч нескладно виростити на дачі.
Йошта
Енергетична цінність: 40 ккал Корисні елементи: вітаміни С, Р, антоціани, які мають антиоксидантні властивості Щоб дати назву плоду кохання смородини й агрусу — йошти, з’єднали два німецьких слова johannisbeere (смородина) і stachelbeere (агрус). Ягоди йошти майже чорного кольору, розміром з вишню, мають кисло-солодкий смак і приємно віддають смородиною. Йошта, як і смородина, рідкісний гість на прилавках магазинів, і купити її можна тільки на фермерських ринках. Або зібрати з куща, вирощеного на власній дачі.
Брокколіні
Енергетична цінність: 43 ккал Корисні елементи: вітаміни А, С, кальцій, залізо, фолієва кислота, клітковина Нещодавно в капустяному ряду сталось поповнення. В результаті схрещування звичайної брокколі і овоча гайлан (китайська брокколі) з’вилась рослина, схожа на спаржу з головкою брокколі на маківці. Брокколіні не має різкого капустяного духу, трохи солодкуватий, з перцевої ноткою. Ніжна на смак, нагадує брокколі і спаржу одночасно. Новий овоч містить масу корисних речовин і низькокалорійний. У США, Іспанії, Бразилії, країнах Азії брокколіні — звичний гарнір. Зазвичай його або злегка обсмажують в олії або подають свіжим, политим олією.
Неші
Енергетична цінність: 46 ккал Корисні елементи: антиоксиданти, кальцій, фосфор, клітковина Неші — це гібрид яблука і груші, культивований багато століть в Азії. Ще його називають азіатською, пісочною, водяною або японською грушею. Кругле яблуко на смак виявляється соковитою, хрумкою грушею. Колір фрукта — від блідо-зеленого до помаранчевого. Яблукогруша має перевагу перед звичайною грушею: воно твердіше, тому краще транспортується і зберігається. Використовувати фрукт краще соло або в салатах. Крім того, неші подають як закуску до вина разом з виноградом і сиром.
Юзу
Енергетична цінність: 30 ккал Корисні елементи: вітамін С Юзу, або японський лимон, — гібрид мандарина та ічангської папеді (декоративний цитрус). Фрукт жовтого або зеленого кольору, з горбистою шкіркою розміром з мандарин має яскравий аромат і кислий смак. Він використовується японцями ще з VII століття, коли буддійські ченці завезли його на острови з материка. Плід популярний також в кулінарії Кореї та Китаю. У нього приголомшливий аромат — цитрусовий, з нотами хвої і квітковими відтінками. Цедра юзу — одна з найпопулярніших японських приправ. Вона використовується для м’ясних і рибних страв, додається в суп місо, локшину. На основі цедри робляться алкогольні та безалкогольні напої, джеми, сиропи, десерти. Кислий, ароматний і не такий прямолінійний, як лимонний, сік юзу використовується як оцет, також він служить основою для популярного соусу. Юзу використовується не тільки в кулінарії. Цей фрукт є учасником японського свята зимового сонцестояння, який відзначається 22 грудня. У цей день дорослі та діти приймають ванни з плодами юзу, що символізують сонце. У гарячій воді фрукт пахне ще сильніше і, згідно з повір’ями, відганяє злі сили. Вважається, що після ванни з юзу людина рік не буде хворіти на застуду, особливо якщо після водних процедур перекусити гарбузом, ще одним символом сонця. У юзу-ванну занурюють і домашніх тварин, а водою, яка залишається, поливають рослини.
Жовтий буряк
Енергетична цінність: 50 ккал Корисні елементи: фолієва кислота, вітамін А, калій, клітковина Навряд чи жовтий, або, як його ще називають, золотий буряк, отримає визнання на українському ринку. Неможливо уявити жовтий борщ, вінегрет чи оселедець під жовтою шубою. А от американці, далекі від наших кулінарних традицій, навпаки, не можуть натішитись жовтим буряком — він зручніший при приготуванні. На смак цей овоч від звичного нам практично не відрізняється. Так само солодкий, ароматний, готовий подружитися з будь-яким продуктом — від сиру до цитрусових, гарний у запеченому вигляді і навіть у чіпсах. Листя жовтого буряка можна використовувати у свіжому вигляді для салатів.
